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食品中為什么要使用食品防腐劑？如何合理規(guī)范、合法使用

文章出處：admin人氣：0 發(fā)表時間：2021-11-22 09:28:24 更新時間：2021-11-22 09:30:46

在一般的自然環(huán)境中，食品在微生物的作用下會失去原有的營養(yǎng)價值、組織特性、色、香、味，成為不符合衛(wèi)生要求的食品。食品防腐劑是指為食品保鮮、加工、貯存、運輸而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。它能防止食品因微生物而變質(zhì)，使食品在一般自然環(huán)境中具有一定的保質(zhì)期。

在現(xiàn)代食品加工中，只有消費者具有相當大的保存食品的能力，才有可能滿足他們的需求。因此，食品中必須采用適當?shù)姆栏夹g(shù)。食品防腐劑的使用，從廣義上講，是為了減少和避免人類食物中毒。從狹義上講，它是防止微生物作用，防止食品變質(zhì)的有效措施之一。

食品防腐劑在中國被列為第17類，有28個品種。防腐劑按其來源可分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑?；瘜W(xué)防腐劑分為有機防腐劑和無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸和山梨酸，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽。天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取的。例如，乳酸鏈球菌肽是一種從乳酸鏈球菌代謝產(chǎn)物中提取的多肽物質(zhì)，多肽在體內(nèi)可降解為各種氨基酸。世界各地對這種防腐劑的規(guī)定也各不相同。中國對防腐劑的使用范圍和最大允許劑量有規(guī)定。

食品中為什么要使用食品防腐劑？如何合理規(guī)范、合法使用